ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

角食パン

＜日時＞　2003/02/15
＜酵母＞　レーズン酵母
＜焼き方＞ＨＢでこねと一次発酵、後は手　(リーガルｋ6745使用）
＜使用した粉＞　はるゆたか100％
＜レシピ＞　はるゆたか　360g 　塩　6g　砂糖　15g　バター　　　22.5g　水（常温）180g　レーズン酵母の元だね　180g（=粉90/水90とみなす）　
＜作り方＞
１）粉類をケースに入れる。周りに水を入れる。
２）発酵時間を１時間２０分にして「dough」スタート。混ざってから元種を入れる。それも混ざったらバターを加える。終わる直前でストップ。約２時間半後２倍になる。ガス抜きをして第２発酵。約２時間。３倍になる。
３）ガス抜きをして３分割（総量７５０g)１５分ベンチ。
４）潰して四角に伸ばし、左右から折り畳んでまた伸ばし、端から丸める。１．５斤型に入れる。２分レンジで温めたターンテーブルの上に乗せて成形発酵。
５）約１．５時間後１８０度50分焼く。１０分前に前後を入れ替える。

＜感想＞成形発酵を十分長くして１時間４０分取った。余分だったと思う。ホワイトラインは入らなかったが、甘い香りのするまあまあきれいな角食パンが焼けた。内相はキメが細かくて、きれい。ブドー酵母も良いパンが焼ける。しかもかなり扱いやすい。ホシノに近いので、慣れているせいかもしれない。